Potato Chips: এই সাদা জিনিস মেশালেই আলুর চিপস হবে দোকানের মতো মুচমুচে, শিখুন চিপসওয়ালার টেকনিক

খিদে পেলে বা সন্ধেয় মুচমুচে কিছু খাওয়ার ইচ্ছে হলে কিংবা বাড়িতে সিনেমা দেখার ফাঁকে পটেটো চিপস সবার প্রথম পছন্দ। আলুর চিপস নামটা শুনলেই জিভে জল চলে আসে। বেশিরভাগ মানুষই বাজার থেকে আলুর চিপস কেনে, কারণ বাড়িতে বাজারের মতো চিপস বানানো কঠিন। প্রায়শই, যারা বাড়িতে বানায়, সেগুলো হয় নরম হয়ে যায় অথবা লাল হয়ে যায়। আপনার বাড়িতেও যদি এমনটা ঘটে, তাহলে এমন কিছু পদ্ধতি জেনে রাখুন, যার সাহায্যে রান্নাঘরেই বাজারের মতো মুচমুচে চিপস তৈরি করতে পারবেন।

সঠিক আলু বেছে নিন
বাজারে পাওয়া চিপসের মতো চিপস তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো সঠিক আলু বেছে নেওয়া। পুরোনো বা মিষ্টি আলু ব্যবহার করলে ভাজার সময় চিপস লাল হয়ে যেতে পারে এবং মুচমুচে নাও হতে পারে, তাই সবসময় নতুন আলু ব্যবহার করুন।

নতুন আলুতে সঠিক পরিমাণে শ্বেতসার থাকে এবং আর্দ্রতা কম থাকে। খোসা ছাড়ানোর পর, আলুগুলো কালো হয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। আলু ভালো হলে চিপসও বাজারের চিপসের মতোই ভালো হবে।

ফিটকিরি ও ঠান্ডা জল
বাজারের চিপস সাদা বা হালকা হলুদ রঙের হয়। এই রঙ আনার এবং সেগুলোকে অতিরিক্ত মুচমুচে করার রহস্য হল ফিটকিরি। আলুর টুকরোগুলো কাটার পর, পরিষ্কার জল দিয়ে সেগুলো অন্তত ৩ থেকে ৪ বার ধুয়ে নিন। তারপর, একটি পাত্রে ঠান্ডা জল ভরে তাতে সামান্য ফিটকিরি দিয়ে দিন।

এরপর, আলুর টুকরোগুলো একই জলে আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। ফিটকিরি আলুর উপরিভাগকে শক্ত করে, ফলে ভাজার পর সেগুলো বেশিক্ষণ মুচমুচে থাকে।

সঠিকভাবে শুকানো এবং ভাজার পদ্ধতি
জল থেকে চিপসগুলো তোলার পর, একটি সুতির কাপড়ের উপর ছড়িয়ে দিন এবং সমস্ত আর্দ্রতা দূর করার জন্য ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে তেল বেশি আঁচে গরম করুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন।

চিপসগুলো ধীরে ধীরে ভাজুন যাতে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। একবারে কড়াইতে খুব বেশি টুকরো দেবেন না। ফেনা কমে গেলে এবং চিপসগুলো উপরে ভেসে উঠলে, বাজারের মতো চিপস তৈরি। সবশেষে, উপরে কিছুটা সৈন্ধব লবণ বা পেরি-পেরি মশলা ছিটিয়ে দিন এবং চায়ের সঙ্গে উপভোগ করুন।