Eid Special Recipe: ইদের খাওয়া-দাওয়া হবে জম্পেশ, এভাবে বানিয়ে নিন মাটন কোর্মা

উৎসব মানেই খাওয়া-দাওয়া। যে কোনও উৎসব অসম্পূর্ণ ভূঁড়িভোজ ছাড়া। আর কিছুদিন পরই ইদ চাঁদ। ইদের আমেজে মেতে উঠবেন সকলে। আর এই ইদের পরব মানেই বাড়িতে বাড়িতে দাওয়াত। আর সেখানে ইদ স্পেশাল পদ থাকবে না কী করে হয়। ইদ মানেই মাটন আর মাটন মানেই মাটন কোর্মা। মুঘলাই এই রেসিপি রুটি-তন্দুরি, বিরিয়ানি, পোলাও সবের সঙ্গে দারুণ জমে। রইল একেবারে সহজ রেসিপি। 

উপকরণ
মাটন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, পাতিলেবু, কাজুবাদাম বাটা. টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, সাদা তেল, ঘি, জয়িত্রী, জায়ফল গুঁড়ো, কেওড়া জল, নুন। 

পদ্ধতি
-প্রথমেই মটনটা ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে সামান্য তেল, লেবুর রস ও কাঁচা তেল দিয়ে মেখে ৩ -৪ ঘণ্টা মত ম্যারিনেট করে রাখুন। অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন।

-লাল-লাল হয়ে ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এরপর পেঁয়াজটা ঠান্ডা হলে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিন। এবার আঁচে প্রেশার কুকার বসান।

-এরপর এতে গোটা গরম মশলা ও ঘি ফোড়ন দিন। গন্ধ ছড়ালে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে তাতে টক দই, আদা রসুন বাটা দিয়ে কষান।

-এবার এতে লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা কষে এলে কাজুবাদাম বাটা , পেঁয়াজ বাটা দিয়ে আরও একটু কষিয়ে জল ঢেলে দিন।

-মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু গরম মশলা যোগ করুন। এবং উপর দিয়ে একটু বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।