Drumstick Summer Recipe: চৈত্র মাস এলেই বাজারে দেখা মেলে কচি সজনে ডাঁটার। এই সময়ের অন্যতম জনপ্রিয় ঘরোয়া পদ হল সজনে ডাঁটার বাটিচচ্চড়ি। খুব সহজ উপকরণ আর সামান্য সময়েই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ, যা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী এই রান্না এখন শহরের রান্নাঘরেও সমান জনপ্রিয়।
এই বাটিচচ্চড়ি তৈরি করতে মূলত প্রয়োজন কচি সজনে ডাঁটা, আলু, বেগুন, সরষে বাটা ও নারকেল কোরা। একটি স্টিলের বাটি বা টিফিন বক্সে সবজি ও মশলা একসঙ্গে মেখে ভাপে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যায় এই পদ। সরষের তেল ও কাঁচা লঙ্কার ঝাঁজ এতে আলাদা স্বাদ এনে দেয়।
প্রথমে সজনে ডাঁটা, আলু ও বেগুন ভালো করে ধুয়ে ছোট করে কেটে নিতে হবে। এরপর একটি স্টিলের বাটিতে সব কাটা সবজি নিয়ে তার মধ্যে সরষে বাটা, নারকেল কোরা, চেরা কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। এর সঙ্গে দুই টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।
এরপর মিশ্রণে সামান্য জল ছিটিয়ে বাটির ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে। একটি কড়াইতে জল গরম করে তার মধ্যে বাটিটি বসিয়ে মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাপাতে হবে। চাইলে ভাতের হাঁড়ির ভাতের ওপর বাটিটি রেখে একইভাবে রান্না করা যায়।
সবজি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং ওপরের দিকে তেল ভেসে উঠলে বাটিচচ্চড়ি নামিয়ে নেওয়া যায়। গরম ভাতের সঙ্গে এই কচি সজনে ডাঁটার বাটিচচ্চড়ি পরিবেশন করলে দুপুরের খাবার হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু।
রান্নার ক্ষেত্রে একটি বিষয় মনে রাখা ভাল। একদম কচি ও নরম সজনে ডাঁটা ব্যবহার করলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়। পাশাপাশি মশলার সঙ্গে কাঁচা সরষের তেল মাখালে এই ঐতিহ্যবাহী পদে আসল গ্রামবাংলার গন্ধ পাওয়া যায়।