Moong Dal Khichdi Recipe: প্রোটিনে ভরপুর মুগ ডালের খিচুড়ি বানান এই কায়দায়, শেফ সঞ্জীব কাপুরের রেসিপি

খিচুড়ি অনেকের পছন্দের খাবারের তালিকায় প্রথমের দিকেই থাকে। ওজন কমানো এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভারতীয় খাবার খুবই উপকারী। অসুস্থতার সময় অনেকে খিচুড়ি তৈরি করেন। কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে মুগ ডাল দিয়ে তৈরি খিচুড়ি সঠিক উপায় বানালে,  হজমের জন্য ভাল। সেই সঙ্গে সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক উপকারী। শেফ সঞ্জীব কাপুরের স্টাইলে খিচুড়ি তৈরি করুন। জানুন রেসিপি। 

মুগ ডালের খিচুড়ি খাওয়ার উপকারিতা

মুগ ডাল এবং ভাত একসঙ্গে খেলে পেট হালকা হয় এবং সহজে হজম হয়। মুগ ডালের খিচুড়ি খেলে গ্যাস, বদহজম এবং অ্যাসিডিটি থেকেও মুক্তি পাওয়া যায়।

চিকিৎসকরা প্রায়শই জ্বর, ঠান্ডা লাগা বা দুর্বলতার সময় খিচুড়ি খাওয়ার পরামর্শ দেন। কারণ এটি শরীরে শক্তি সরবরাহ করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর চাপ সৃষ্টি করে না।

মুগ ডাল প্রোটিনে সমৃদ্ধ, যা পেশী শক্তিশালী করতে এবং শরীর মেরামত করতে সাহায্য করে। তাই, নিরামিষাশীদের জন্য এগুলিকে একটি চমৎকার প্রোটিন উৎস হিসেবেও বিবেচনা করা হয়।

মুগ ডালের খিচুড়ি যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য আদর্শ কারণ এতে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে। এটি খেলে আপনি দীর্ঘ সময় পেট ভরে রাখেন, ঘন ঘন ক্ষুধার্ত বোধ করা রোধ করেন।

উপকরণ

১ কাপ ভাত

৩/৪ কাপ ধুয়ে মুগ ডাল

স্বাদমতো লবণ

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/৪ চা চামচ হিং

৪ কাপ জল

২ টেবিল চামচ ঘি

১ চা চামচ জিরে

১/৪ চা চামচ হিং

২-৩টি গোটা শুকনো লঙ্কা 

৬-৮টি কারি পাতা

২ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা রসুন

১ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা আদা

২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (কাটা)

২টি পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)

২টি ছোট টমেটো (মিহি করে কাটা)

১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১/২ চা চামচ শুকনো আম গুঁড়ো

সবুজ ধনে

প্রণালী

* প্রথমে একটি বড় পাত্রে চাল এবং মুগ ডাল রাখুন, ভাল করে ২ থেকে ৩ বার ধুয়ে, এরপর জল যোগ করুন এবং ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

* ভেজা ডাল এবং চাল থেকে জল ঝরিয়ে প্রেসার কুকারে রাখুন। লবণ, হলুদ, হিং এবং ৪ কাপ জল যোগ করুন। তারপর গ্যাসে বসিয়ে ৩ থেকে ৪টি সিটি দিয়ে রান্না করুন।

* এবার, একটি নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন। জিরে যোগ করুন এবং সেগুলিকে নাড়ুন। হিং, শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।

* রসুন, আদা এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং ১ থেকে ২ মিনিট ভাল করে রান্না করুন। এবার পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

* তারপর টমেটো যোগ করুন এবং নরম হতে দিন। পেঁয়াজ-টমেটো মিশ্রণে লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং শুকনো আম গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

* প্রেসার কুকারের চাপ সম্পূর্ণরূপে ছেড়ে গেলে, রান্না করা খিচড়ি টেম্পারিং প্যানে রাখুন, উপরে ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

* গরম খিচুড়ি এবার পাত্রে সাজিয়ে, উপরে সামান্য ঘি যোগ করে খান।