Lemon Pickle Recipe: ধাবায় আলুর পরোটার সঙ্গে দেয় এই লেবুর আচার, রইল রেসিপি

Lemon-Jaggery Pickle Recipe: হাইওয়ের ধারের ধাবায় পরোটার সঙ্গে যে টক-মিষ্টি লেবুর আচার দেওয়া হয় তা কখনও খেয়েছেন? এর স্বাদই আলাদা। বাড়িতে বানানো লেবুর আচারের সঙ্গে এই ধাবা-স্টাইল আচারের কিছুটা পার্থক্য থাকে। ধাবায় গেলে অনেকেই চেটেপুটে এই আচার খান, কিন্তু বাড়িতে বানানো আচারে সেই একই স্বাদ পাওয়া যায় না। ধাবা-স্টাইল টক-মিষ্টি লেবুর আচার শুধু স্বাদেই নয়, রং আর গন্ধেও অসাধারণ। গরম পরোটা, ডাল-ভাত বা সাধারণ রুটির সঙ্গে এই আচার প্লেটে পড়লেই খিদে যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। তবে সুখবর হল, এই একই ঢাবা-স্টাইল স্বাদ এবার খুব সহজেই বাড়িতে বানানো সম্ভব। বিশেষ করে শীত শেষ হওয়ার আগে এই আচার বানিয়ে রাখলে দীর্ঘদিন ধরে খেতে পারবেন।

উপকরণ
১ কেজি টাটকা পাতিলেবু (পাতলা খোসাযুক্ত)

২০০ গ্রাম নুন

২৫০-৩০০ গ্রাম গুড় (স্বাদ অনুযায়ী)

২ বড় চামচ মেথি দানা

১ বড় চামচ মৌরি

২ বড় চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ বড় চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ ছোট চামচ বিট নুন

১ কাপ সর্ষের তেল

১ ছোট চামচ সর্ষে (মোটা করে গুঁড়ো করা)

আধা ছোট চামচ হিং

টক-মিষ্টি লেবুর আচার বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে ১ কেজি টাটকা এবং পাতলা খোসাযুক্ত লেবু ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে নিন, যাতে কোনও জল না থাকে। কারণ লেবুর উপর জল থাকলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

এর পর লেবুগুলো চার টুকরো করে কেটে নিন এবং বীজ বের করে ফেলুন। একটি বড় বাটিতে লেবুর টুকরোগুলো নিয়ে তার মধ্যে প্রায় ২০০ গ্রাম নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার এই মিশ্রণ একটি কাঁচের জারে ভরে ৪-৫ দিন রোদে রাখুন। মাঝে মাঝে জারটি ঝাঁকিয়ে নিন, যাতে নুন সব টুকরোর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকে যায় এবং লেবু একটু নরম হয়ে যায়।

তারপর একটি প্যানে ২ বড় চামচ মেথি দানা এবং ১ বড় চামচ মৌরি হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে এটি মোটা করে গুঁড়ো করে নিন।

এর পর এই গুঁড়োর সঙ্গে ১ বড় চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ বড় চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ ছোট চামচ বিট নুন এবং ২৫০-৩০০ গ্রাম গুড় মিশিয়ে নিন। যদি বেশি মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করেন, তা হলে গুড়ের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। এবার এই মশলার মিশ্রণ লেবুর সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।

সবশেষে ১ কাপ সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। তারপর ঠান্ডা করে আচারের মধ্যে ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন, তেল যেন লেবুর টুকরোগুলো পুরোপুরি ঢেকে রাখে। এতে আচার দীর্ঘদিন ভাল থাকে।