Soft Roti Making: রুটিও পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যায়? আটা মাখার সময় এই ৬ ভুল এড়াতে হবে

রুটি তৈরি করাকে হয়তো প্রতিদিনের একটি সাধারণ কাজ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে একটি শিল্প। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই, কারণ কথাটি সত্যি। ঠিক যেমন একজন শিল্পীর রং এবং কৌশল সম্পর্কে সঠিক ধারণা থাকা প্রয়োজন, তেমন একটি নিখুঁত, নরম এবং তুলতুলে রুটি তৈরির আসল রহস্য লুকিয়ে থাকে আটা মাখার মধ্যে। আপনি যদি নরম রুটি খেতে পছন্দ করেন, অথচ শত চেষ্টা করেও, রুটি শক্ত হয়ে যায়—তাহলে বুঝতে হবে আপনি আটা মাখার সময় কোথাও ভুল করছেন। আটা মাখার পদ্ধতি, আটার পরিমাণ এবং মাখার পর সেটি যেভাবে রাখা হয়—এই সব কিছুর সমষ্টিই নির্ধারণ করে যে আপনার রুটি নরম হবে নাকি শক্ত।

অনেকের রুটি পাপড়ের মতো শক্ত হয়ে যায় কিংবা সেঁকার পর একদমই ফোলে না। আপনার ক্ষেত্রেও যদি এমনটা ঘটে, তাহলে জেনে নিন আটা মাখার সময় কোন ভুলগুলির জন্য রুটির স্বাদ এবং নরম ভাব—উভয়ই নষ্ট হয়ে যায়।

একবারে অতিরিক্ত জল

অনেক সময় আটা দ্রুত মেখে ফেলার তাড়াহুড়োয় অনেকে একবারে অনেকটা জল ঢেলে দেন। এর ফলে আটা হয় অতিরিক্ত আঠালো হয়ে যায়, নয়তো ঠিক মতো মাখা হয় না। সেক্ষেত্রে, সবসময় অল্প অল্প করে জল দিন এবং ধীরে ধীরে আটা মাখুন।

 সঠিকভাবে না মাখা 

আটা যদি সঠিকভাবে মাখা না হয়, তবে রুটি শক্ত এবং ঝুরঝুরে হয়ে যায়। খুব কম সময় ধরে মাখলে আটা কাঁচা থেকে যেতে পারে, আবার অতিরিক্ত জোরে মাখলে আটার গঠন নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আটা নরম ও মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ৫ থেকে ৮ মিনিট ধরে আলতোভাবে মাখুন।

মাখার পরেই তৈরি করা 

অনেকেই আটা মাখার পরই রুটি তৈরি করতে বসে যান; রুটি শক্ত হয়ে যাওয়ার পেছনে এটি একটি অন্যতম প্রধান কারণ। আপনি যদি চান আপনার রুটি নরম হোক, তবে আটা মাখার পর সেটি ঢেকে অন্তত ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে আটার ভেতরের 'গ্লুটেন' ঠিক মতো বসে যায় এবং রুটি আরও নরম হয়।

অতিরিক্ত গরম বা ঠাণ্ডা জল ব্যবহার

রুটি শক্ত হবে নাকি নরম—তা অনেকাংশেই নির্ভর করে আটা মাখার জন্য কেমন জল ব্যবহার করছেন, তার ওপর। জলের তাপমাত্রাও আটার গুণমানের ওপর প্রভাব ফেলে। অতিরিক্ত গরম কিংবা ঠাণ্ডা জল আটার স্বাভাবিক ভারসাম্য নষ্ট করে দিতে পারে। মাখার সময় সর্বদা হালকা গরম জল ব্যবহার করুন; এতে  আরও ভাল ও নরম হবে।

সামান্য তেল বা ঘি যোগ না করা  

আটা মাখা যদি খুব বেশি শুকনো মনে হয় এবং তাতে সামান্য তেল বা ঘি যোগ না করা হয়, তাহলে রুটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায়। প্রয়োজনমতো আটা মাখায় সামান্য তেল বা ঘি মিশিয়ে নিন; এতে রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম থাকবে।

আটা মাখা খোলা অবস্থায় রেখে দেওয়া

আটা মাখার পর যদি তা খোলা অবস্থায় রেখে দেওয়া হয়, তবে এর ওপরের স্তরটি শুকিয়ে যায়, যার ফলে রুটি বেলার সময় তাতে ফাটল দেখা দেয়। তাই, মাখা আটা সব সময় ঢেকে রাখুন। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখাটাই সবচেয়ে উত্তম পদ্ধতি হিসেবে গণ্য করা হয়।