Homemade Muri: প্রেশার কুকারে হবে মুচুমুচে মুড়ি, লাগবে শুধু রান্নাঘরের দুই উপকরণ

যদি আপনার হালকা, সুস্বাদু এবং মুচমুচে কিছু খেতে ইচ্ছে করে, তাহলে মুড়ির চেয়ে ভাল কিছু আর হতে পারে না। বাড়িতে মুড়ি থাকলে আপনি দ্রুত ভেলপুরি, চাট বা নোনতা খাবার তৈরি করতে পারেন। সাধারণত মানুষ বাজার থেকে মুড়ি কিনে আনে, কিন্তু আপনি কি জানেন যে এটি সহজেই বাড়িতেই তৈরি করা যায়। বাড়িতে বানানো মুড়ি শুধু তাজা নয়, এটি খুব মুচমুচেও হয়। এর জন্য আপনার কোনো বিশেষ উপকরণের প্রয়োজন নেই। আপনি প্রেশার কুকারে কিছু কাঁচা চাল এবং লবণ দিয়েই মুড়ি তৈরি করতে পারেন। তবে এর জন্য চাল লাগবে। তাহলে জেনে নিন বাড়িতে প্রেশারেই কী করে মুড়ি তৈরি করবেন?

মুড়ি বানানোর জন্য সাধারণ চালের পরিবর্তে পারবয়েলড চাল ব্যবহার করুন। এই চাল ফ্যাকাশে হলুদ রঙের, কিছুটা স্বচ্ছ এবং সাধারণ চালের চেয়ে কিছুটা মোটা হয়। এই চাল মুড়িকে ভালোভাবে ফুলতে ও মুচমুচে হতে সাহায্য করে। এছাড়াও চাস খুব বেশি নতুন হলে তাতে মুড়ি তৈরি একটু কঠিন হবে। মুড়ি বানানোর জন্য কিছুটা পুরোনো চাল ব্যবহার করাই ভালো। এতে চাল ভালোভাবে ফুলে ওঠে, যার ফলে তুলতুলে মুড়ি তৈরি হয়। 

প্রথমে একটি পাত্রে চাল নিন। এক চা চামচ নুন ও ১-২ টেবিল চামচ জল দিয়ে ভালোভাবে মেশান। খেয়াল রাখবেন, যেন চালে খুব বেশি জল না দেওয়া হয়। চালের প্রতিটি দানায় যেন লবণ ও জলের হালকা প্রলেপ থাকে।

এবার একটি প্লেট বা পরিষ্কার কাপড়ের উপর চাল পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। এটিকে প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য রোদে বা ফ্যানের নিচে শুকোতে দিন। চালটি পুরোপুরি শুকিয়ে যাওয়ার পরেই মুড়ি বানানোর জন্য ব্যবহার করুন। 

চালে যদি কোনো আর্দ্রতা থেকে যায়, তবে আপনি একটি প্যানে তা হালকা করে শুকনো ভাজতে পারেন। এতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা দূর হয়ে যাবে।

এবার একটি চওড়া মুখের প্রেশার কুকার নিন। এর হুইসেল এবং রাবারটি খুলে ফেলুন। এতে সাধারণ নুন দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে গরম করুন। আপনি চাইলে ঢেকে লবণটি ভালোভাবে গরম হতে দিতে পারেন।

লবণ গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। অল্প অল্প করে চাল দিন এবং অনবরত নাড়তে থাকুন। অল্প সময়ের মধ্যেই চাল ফুলে মুড়িতে পরিণত হতে শুরু করবে। আপনি একটি মচমচে শব্দ শুনতে পাবেন।

মুড়ি ফুলে উঠলেই সঙ্গে সঙ্গে একটি ছাঁকনিতে ঢেলে ছেঁকে নিন এবং লবণ ফেলে দিন। একইভাবে, বাকি চাল অল্প অল্প করে ফুলিয়ে মুড়ি তৈরি করে নিন।

বাড়ির তৈরি মুড়িতে চানাচুর, বাদাম, ঝুরিভাজা মিশিয়ে খান, সঙ্গে থাক গরম গরম চা।