Moong Dal Pakoda Recipe: পেঁয়াজি, বেগুনি তো অনেক হল! সন্ধ্যার আড্ডায় এই কায়দায় বানান মুচমুচে মুগ ডালের পকোড়া

বৃষ্টির বিকেল হোক বা ছুটির সন্ধ্যে, এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে মুচমুচে পকোড়া থাকলে বাঙালির আর কিছুই লাগে না। তবে অনেকেরই অভিযোগ, মুগ ডালের পকোড়া ভাজার সময় হয় প্রচুর তেল টেনে নেয়, নয়তো কড়াই থেকে নামানোর কিছুক্ষণ পরই নেতিয়ে পড়ে। আপনারও কি একই অভিজ্ঞতা? তবে এবার চিন্তা ছাড়ুন!

এমন একটি ‘সিক্রেট’ উপাদান রয়েছে, যা ডালের ব্যাটারে মেশালেই পকোড়া হবে একদম দোকানের মতো মুচমুচে, খাস্তা আর তেল-মুক্ত। জেনে নিন সেই গোপন ম্যাজিক আর পারফেক্ট মুগ ডালের পকোড়া তৈরির সহজ রেসিপি।

সেই গোপন উপাদানটি কী?

ডালের ব্যাটারে সামান্য চালের গুঁড়ো বা মিহি সুজি মেশালে পকোড়া দারুণ মুচমুচে হয়। এর পাশাপাশি ব্যাটারে যদি এক চামচ ফুটন্ত গরম তেল দিয়ে দেওয়া যায়, তবে পকোড়া আর অতিরিক্ত তেল টানে না এবং দীর্ঘক্ষণ খাস্তা থাকে।

কী কী লাগবে? (উপকরণ)

মুগ ডাল (খোসা ছাড়ানো বা খোসা সমেত): ১ কাপ (৩-৪ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখা)

চালের গুঁড়ো বা মিহি সুজি: ২ টেবিল চামচ (সেই সিক্রেট উপাদান)

কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (মিহি করে কুচোনো)

আদা: ১ ইঞ্চি (কোরানো বা মিহি করে বাটা)

ধনে পাতা কুচি: ১/২ কাপ

গোটা ধনে ও মৌরি: ১ চা চামচ (আধভাঙা বা গুঁড়ো করা)

হিং: এক চিমটে

লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

গরম তেল: ১ টেবিল চামচ (ব্যাটারে দেওয়ার জন্য)

নুন: স্বাদ মতো

সাদা তেল: ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন? (প্রণালী)

১. জল ঝরানো: প্রথমে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডালের জল সম্পূর্ণ ঝরিয়ে নিন। মিক্সিতে জল ছাড়াই (বা নিতান্ত প্রয়োজন হলে ১-২ চামচ জল দিয়ে) ডালটা একটু দানাদার বা আধা-বাটা করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন, পেস্ট যেন একদম মিহি না হয়ে যায়।

২. ফেটানো: বাটা ডালটা একটি বড় পাত্রে ঢেলে ৩-৪ মিনিট ধরে এক দিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে খুব ভালো করে ফেটান। এতে ডাল হালকা হবে এবং পকোড়ার ভেতরটা সুন্দর ফাঁপা বা জালিদার হবে।

৩. ম্যাজিক ট্রিক: এবার এই ব্যাটারে ২ চামচ চালের গুঁড়ো (বা সুজি) এবং ১ টেবিল চামচ ফুটন্ত গরম তেল মিশিয়ে নিন। এই ট্রিকটিই পকোড়াকে বাইরে থেকে অতিরিক্ত মুচমুচে করবে এবং তেল টানতে বাধা দেবে।

৪. মশলা মেশানো: এরপর ব্যাটারে কুচিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা, আদা, ধনে পাতা, আধভাঙা ধনে-মৌরি, হিং, লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন।

৫. ভাজার পালা: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি থেকে কড়া গরম হতে হবে। এবার হাত বা চামচের সাহায্যে ছোট ছোট করে ব্যাটার তেলে ছাড়ুন।

৬. সোনালি রং ধরা পর্যন্ত ভাজুন: পকোড়াগুলো মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। আঁচ খুব কমিয়ে রাখবেন না, তাহলে পকোড়া বেশি তেল টেনে নিতে পারে। একটি কিচেন টিস্যুর ওপর পকোড়াগুলো তুলে রাখুন।

ব্যস, তৈরি আপনার পারফেক্ট, তেলবিহীন এবং মুচমুচে মুগ ডালের পকোড়া! ধনেপাতার চাটনি আর ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন, গ্যারান্টি দিয়ে বলা যায়— স্বাদ এতটাই খোলতাই হবে যে সবাই আপনার কাছে রেসিপি জানতে চাইবে!