Kaju Katli Recipe: দোকান থেকে দাম দিয়ে ভেজাল কিনবেন কেন, বাড়িতেই বানান খাঁটি কাজু কাটলি, রেসিপি রইল

Kaju Katli Recipe: দীপাবলি এবং ভাইফোঁটার মতো উৎসবের সময় কাজু কাটলি সবার প্রিয়। শুধু নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। এটি এমন মিষ্টি যা শিশু থেকে প্রাপ্তবয়স্ক সকলেরই  প্রিয়। তবে, দোকানের কাজু কাটলির যেমন দাম, তেমনি এতে ভেজাল (যেমন চেনাবাদাম বা অ্যারারুটের গুঁড়ো) মেশানোর প্রবণতাও রয়েছে।

এই উৎসবের সময়, বাজার থেকে ভেজাল মিষ্টি না কিনে, বাড়িতে খাঁটি কাজু ও জাফরান দিয়ে তৈরি করুন সুস্বাদু কেশরিয়া কাজু কাটলি। এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই বিশুদ্ধ ও স্বাস্থ্যকর। চলুন জেনে নেওয়া যাক এটি তৈরির সবচেয়ে সহজ রেসিপি ও সিক্রেট ট্রিক্স -

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• কাজুবাদাম: ২৫০ গ্রাম (ভাঙা বা আস্ত, পরিষ্কার করা)
• চিনি: ১ কাপ
• জল: আধা কাপ
• জাফরান: ১৫-২০টি (এক চামচ হালকা গরম দুধে ভেজানো)
• খাঁটি দেশি ঘি: ১ চা চামচ
• রুপোর কাজ: সজ্জার জন্য (ঐচ্ছিক)

নিখুঁত টেক্সচার ও উজ্জ্বলতা পাওয়ার গোপন ট্রিক্স:
কাজু বাটার কৌশল: মিক্সারে কাজু একটানা না বেটে, পালস মোড ব্যবহার করে থেমে থেমে বাটুন। একটানা বাটলে কাজু থেকে তেল বেরিয়ে আসবে এবং পেস্টটি নরম হয়ে যাবে। খেয়াল রাখবেন কাজু কাটলির সিরা হালকা হওয়া উচিত। সিরা বেশি ঘন হলে বরফি শক্ত হয়ে যেতে পারে।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে, কাজুবাদামগুলো মিক্সারে দিয়ে পালস মোডে পিষে মিহি গুঁড়ো করে নিন। চাইলে, বড় টুকরোগুলো সরিয়ে ফেলার জন্য চালুনি দিয়ে চেলে নিতে পারেন। একটি নন-স্টিক প্যানে ১ কাপ চিনি ও ১/২ কাপ জল  দিয়ে ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে সিরাপ তৈরি হয়। এখন এই ফুটন্ত সিরাপে জাফরান মেশানো দুধ যোগ করুন, যার ফলে সিরাপের রং হালকা হলুদ হয়ে যাবে এবং এর সুগন্ধ চমৎকার হয়ে উঠবে। আঁচ কমিয়ে দিন এবং সিরাপে অল্প অল্প করে কাজু বাদামের গুঁড়ো মেশান। দলা পাকানো থেকে বাঁচতে অনবরত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি কড়াই থেকে উঠে এসে মসৃণ মণ্ডের মতো জমাট না বাঁধা পর্যন্ত রান্না করুন। ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

এবার এই গরম মিশ্রণটি একটি বাটার পেপার বা প্লাস্টিক র‍্যাপের উপর ঢেলে দিন। যখন এটি ধরার মতো ঠান্ডা হবে, তখন হাত দিয়ে মেখে মসৃণ ও মণ্ডের মতো করে নিন। এটিকে বাটার পেপারের দুটি স্তরের মাঝে রেখে বেলন দিয়ে সমান পুরু করে বেলে নিন। উপরে রুপোলি ফয়েল লাগিয়ে দিন। ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি ছুরির সাহায্যে এটিকে হীরার আকৃতিতে (কাজু কাটলির আকারে) কেটে নিন। আপনার সুস্বাদু, খাঁটি এবং রাজকীয় জাফরান কাজু কাটলি তৈরি! এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং উৎসবের মরসুমে অতিথিদের পরিবেশন করুন।