Homemade Chilli Pickle: নিজেই বানান বিহারি স্টাইলে কাঁচা লঙ্কার ঝাল আচার,স্বাদে দোকানকে ১০ গোল দেবে

Homemade Chilli Pickle: মিথিলা রন্ধনশৈলী তার স্বতন্ত্র ভারতীয় স্বাদ এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার জন্য পরিচিত। আপনি যদি খাবারে ঝাল ও টক স্বাদের মিশ্রণ পছন্দ করেন, তবে এই মিথিলা-শৈলীর কাঁচা লঙ্কার আচারটি আপনার জন্য একদম পারফেক্ট। এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ এবং কয়েক মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায়। সর্ষের তেল, সর্ষে দানা এবং টক স্বাদের নিখুঁত মিশ্রণে তৈরি এই আচারটি রোজকার সাধারণ খাবারের স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সঠিকভাবে তৈরি করলে এই আচারটি কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।

উপকরণ:

• কাঁচা লঙ্কা (মোটা বা মাঝারি ঝাল) - ২৫০ গ্রাম
• হলুদ বা কালো সর্ষের বীজ (মোটা করে গুঁড়ো করা) – ৩ টেবিল চামচ
• মৌরি (মোটা করে গুঁড়ো করা) – ২ টেবিল চামচ
• আমচুর গুঁড়ো - ১.৫ টেবিল চামচ (অথবা লেবুর রস)
• হলুদ গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
• জোয়ান - ১ চা চামচ
• কালোজিরে - ১/২ চা চামচ
• হিং – ১/৪ চা চামচ
• সর্ষের তেল – ১/২ কাপ
• নুন – ২ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)

প্রস্তুত প্রণালী:

• কাঁচা লঙ্কাগুলো জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে একটি সুতির কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন। লঙ্কাগুলোতে যেন কোনও আর্দ্রতা না থাকে। এরপর, বোঁটাগুলো ভেঙে ফেলুন এবং লঙ্কাগুলো মাঝখান থেকে চিরে নিন অথবা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি বড় বাটিতে কাটা কাঁচা লঙ্কাগুলো রাখুন। এর সঙ্গে গুঁড়ো করা সর্ষের বীজ, মৌরি, হলুদ, আমচুর, জোয়ান, কালোজিরে, হিং এবং নুন যোগ করুন।
• একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া ওঠে, তারপর গ্যাস বন্ধ করে তেলটি ঈষৎ গরম হতে দিন।
• লঙ্কা ও মশলা রাখা বাটিতে হালকা গরম তেল ঢেলে চামচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান, যাতে প্রতিটি লঙ্কার গায়ে মশলার একটি ভালো প্রলেপ লাগে।
• আচারটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর একটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের জারে সংরক্ষণ করুন। আপনি এটি সঙ্গে সঙ্গেই খেতে পারেন, তবে ১-২ দিন রোদে রাখলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।