Authentic Fafda Recipe: লাঞ্চে পছন্দ না হলে বিকেলের নাস্তায় বানাতে পারেন, ফেফড়া খেতেও দারুণ

Authentic Fafda Recipe: বিকেলের চায়ের আড্ডায় রোজকার একঘেয়ে বিস্কুট বা চানাচুর খেয়ে যদি মুখ পচে গিয়ে থাকে তবে এবার স্বাদ বদলের পালা। ঘরে থাকা সাধারণ এক বাটি বেসন দিয়েই চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায় মুচমুচে গুজরাতি ফাফড়া যার অতুলনীয় স্বাদের কাছে অনায়াসে হেরে যাবে নরম তুলতুলে ঢোকলাও। গুজরাতের অত্যন্ত জনপ্রিয় এই ঐতিহ্যবাহী জলখাবারটি তৈরি করতে খুব বেশি ঝক্কি পোহাতে হয় না এবং সঠিক পদ্ধতিতে বানালে এটি দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে ও সুস্বাদু থাকে।

বাড়িতে একদম দোকানদারদের মতো নিখুঁত ও খাস্তা ফাফড়া বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ হিসেবে লাগবে এক বাটি বেসন আর সামান্য জোয়ান ও আধ চামচ বেকিং সোডা বা পাপড় খার। এর সাথে স্বাদমতো নুন এবং মাখার জন্য সামান্য জল ও ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল গুছিয়ে রাখলেই কেল্লাফতে।

এই জিভে জল আনা মুচমুচে জলখাবারটি তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি বড় পাত্রে বেসন নিয়ে তাতে নুন ও জোয়ান ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য জলের মধ্যে বেকিং সোডা বা পাপড় খার গুলে নিয়ে সেই জলটি অল্প অল্প করে বেসনে দিয়ে বেশ নরম করে একটি ডো বা মণ্ড তৈরি করে নিতে হবে। বেসনের এই মণ্ডটি মাখার সময় সামান্য তেল হাত দিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে মাখতে হবে যাতে তা একদম মসৃণ হয়ে ওঠে এবং মাখা হয়ে গেলে মণ্ডটিকে সুতির কাপড় দিয়ে ঢাকা দিয়ে অন্তত পনেরো থেকে কুড়ি মিনিট রেখে দিতে হবে।

নির্দিষ্ট সময় পর মেখে রাখা বেসন থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে সেগুলিকে হাতের তালুর সাহায্যে কাঠের চাটু বা বোর্ডের ওপর লম্বা করে চেপে টেনে নিতে হবে যা ফাফড়াকে তার আসল চ্যাপ্টা আকার দেবে। এরপর একটি ধারালো ছুরির সাহায্যে আলতো করে বোর্ড থেকে ফাফড়াটি তুলে নিয়ে গরম তেলের কড়াইতে ছেড়ে দিতে হবে। কড়াইতে দেওয়ার পর মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম ফাফড়া যা চেরা কাঁচালঙ্কা ভাজা আর পেঁপের চাটনির সাথে পরিবেশন করলে বিকেলের চায়ের আসর একেবারে জমে উঠবে।