Mutton Kala Bhuna Recipe: নবমীতে মাটন মাস্ট, বাড়িতেই হোক এবার চট্টগ্রামের বিখ্যাত কালা ভুনা

পুজো মানে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া।  আর মাটন ছাড়া তো পুজোর কোনও মানেই হয় না। তবে মাটনের ঝোল আর  বিরিয়ানি তো অনেক খেয়েছেন।  আর নবমীতে মাংস না হলেই নয়। এ বারে বিশেষ দিনের মেনুতে বাড়িতে টুক করে বানিয়ে ফেলতে পারেন  মাটন কালা ভুনা। এই রেসিপির সামনে কিন্তু ফেল করে যাবে রেস্তোরাঁও।

উপকরণ (৪ জনের জন্য)
মাটন - ৭৫০ গ্রাম
হলুদ - ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ (স্লাইস করা) - ৪টি ছোট
গোটা ধনে - ১ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ - ৪টি
লবঙ্গ - ৪টি
মৌরি - ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো - ১/২ কাপ
শা জিরে - ১ চা চামচ
আদা কুচি - ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের রস - ১ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা - প্রয়োজনমতো
গ্রিন চাটনি - ১/২ কাপ
দই - ১ কাপ
ভেজিটেবল তেল - ৪ টেবিল চামচ
পোস্ত - ১ টেবিল চামচ
দারচিনি - ১ ইঞ্চি
গোলমরিচ - ৪টি
শুকনো লাল লঙ্কা - ৩টি
তেজপাতা - ১টি
রসুন কুচি - দেড় টেবিল চামচ
আলু (খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা) - ২টি ছোট

প্রণালী
প্রথমে মাটন ম্যারিনেট করুন। হালকা গরম জলে মাটন ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা জলে আবার ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে হলুদ, দই, গ্রিন চাটনি, নুন ও মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে ম্যারিনেট করে অন্তত ২০ মিনিট রেখে দিন। আরেকটু বেশি রাখতে পারলে ভালো। একটি প্রেসার কুকারে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে দিন। ১ কাপ জল মিশিয়ে ভালোভাবে তা নাড়ুন। হাই ফ্লেমে একবার সিটি দিয়ে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে সব গোটা মশলা (তেজপাতা ও শা জিরে বাদে) দিয়ে দিন। অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর বাকি পেঁয়াজ যোগ করুন। হালকা বাদামি হওয়া হয়ে গেলে শুকনো নারকেল দিন। সেটিকেও অল্প কিছুক্ষণ ভাজুন। সবকিছু ঠান্ডা হলে জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করে শা জিরে ও তেজপাতা দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড পর রসুন, আদা ও কুচানো পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে আলু ও সামান্য জল দিন। ২ মিনিট ভালো করে রান্না করুন। এবার মাটনের টুকরোগুলো প্যানে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন। এরপর তৈরি করা মশলার পেস্ট দিয়ে দিন। আরও ২ মিনিট রান্না করুন। শেষে কসুরি মেথি ও তেঁতুলের রস দিন। সব মিশিয়ে ঢেকে ২–৩ মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস স্পেশাল মাটন কালা ভুনা রেডি। উপর থেকে সামান্য পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।