Crispy Bhindi Fry Recipe: মুচমুচে ঢেঁড়স ভাজার সহজ পদ্ধতি, বেগুনির চেয়েও ভাল

Crispy Bhindi Fry Recipe: দুপুরে গরম ভাত আর ডাল। সঙ্গে যদি থাকে মুচমুচে কিছু একটা, তা হলে খাওয়াটা জমে যায়। আলুভাজা বা বেগুনভাজার বদলে এবার পাতে রাখুন কুড়কুড়ে ঢেঁড়স ভাজা। বাইরে মুচমুচে, ভিতরে নরম। সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়েই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই পদ। সবচেয়ে বড় কথা, রান্নার জন্য খুব বেশি সময়ও লাগবে না। তবে ঢেঁড়স ভাজার সময়ে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে। তা হলেই মিলবে দোকানের মতো মুচমুচে স্বাদ।

মুচমুচে ঢেঁড়স ভাজতে কী কী লাগবে?
এই পদ বানাতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। বাড়ির রান্নাঘরে থাকা কয়েকটি জিনিস দিয়েই তৈরি করা যায়। লাগবে তাজা ঢেঁড়স, বেসন, চালের গুঁড়ো, কালোজিরে, নুন, সামান্য বেকিং পাউডার এবং ভাজার জন্য তেল। পরিমাণ নিজের প্রয়োজন অনুযায়ী ঠিক করে নিতে পারেন।

কুড়কুড়ে ঢেঁড়স ভাজা কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে ঢেঁড়স ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পরে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন। ঢেঁড়সের গায়ে জল লেগে থাকলে ভাজার সময়ে মুচমুচে ভাব নষ্ট হতে পারে। এ বার ঢেঁড়সের দু’দিকের ডাঁটি কেটে বাদ দিন। মাঝখান থেকে লম্বালম্বি চিরে পাতলা ফালি করে নিন।

একটি পাত্রে কাটা ঢেঁড়স রাখুন। তার মধ্যে পরিমাণমতো নুন, বেসন, চালের গুঁড়ো, কালোজিরে এবং সামান্য বেকিং পাউডার দিন। এ বার সব উপকরণ ভাল করে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, প্রতিটি ঢেঁড়সের গায়ে যেন মশলার মিশ্রণ লেগে থাকে।

এই সময়ে আলাদা করে জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ঢেঁড়স থেকে কিছুটা জল বেরিয়ে আসবে। সেই জলেই বেসন ও চালের গুঁড়ো ঢেঁড়সের গায়ে লেগে থাকবে। মাখানো ঢেঁড়স প্রায় ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মশলা ভাল ভাবে মিশে যাবে।

এর পরে কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ঢেঁড়সের ফালিগুলি অল্প অল্প করে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন। একসঙ্গে অনেকটা ঢেঁড়স কড়াইয়ে দেবেন না। তাতে ভাল ভাবে ভাজা নাও হতে পারে।

ঢেঁড়সের রং সোনালি-বাদামি হয়ে এলে তুলে নিন। অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মুচমুচে রাখার সহজ কৌশল
ঢেঁড়স ভাজার আগে ভাল করে শুকিয়ে নেওয়া জরুরি। চালের গুঁড়ো ভাজায় কুড়কুড়ে ভাব আনতে সাহায্য করে। আর মাঝারি আঁচে ভাজলে ঢেঁড়স ভিতর পর্যন্ত সেদ্ধ হওয়ার সময় পায়। গরম ভাত, ডাল কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে এই ঢেঁড়স ভাজা দারুণ মানাবে। বিকেলের জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন।