Bangladeshi Loitta Shutki Recipe: লটে দিয়ে বানিয়ে নিন লইট্টা শুঁটকির দুধ ঝোল, চাঁদিফাটা গরমে প্রাণ জুড়নো স্বাদ

Bangladeshi Loitta Shutki Recipe: বাংলাদেশের উপকূলীয় অঞ্চলে লইট্টা শুঁটকি দিয়ে নানা ধরনের রান্না হলেও দুধ দিয়ে তৈরি লইট্টা শুঁটকির ঝোল এখনও অনেকের কাছেই অচেনা। বিশেষ করে চট্টগ্রাম ও কক্সবাজারের কিছু পরিবারের পুরোনো রান্নার তালিকায় এই পদ আজও সমান জনপ্রিয়। শুঁটকির ঝাঁঝালো স্বাদের সঙ্গে নারকেলের দুধের মোলায়েম ঘ্রাণ মিলিয়ে তৈরি হয় একেবারে আলাদা স্বাদের একটি খাবার। গরম ভাতের সঙ্গে এই রান্না একবার খেলে সহজে ভোলা যায় না।

এই রান্নার জন্য লাগবে, লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, নারকেলের ঘন দুধ এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি দুইটি বড়, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, শুকনো মরিচ পাঁচটি, কাঁচা মরিচ চারটি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো এক চা চামচ, সরিষার তেল তিন টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য।

প্রথমে লইট্টা শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে শুকনো মরিচ ভেজে তুলে রাখতে হবে। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট নাড়তে হবে। এবার নারকেলের ঘন দুধ ঢেলে দিতে হবে। খুব কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে, যাতে দুধ ফেটে না যায়। শেষে কাঁচা মরিচ, চিনি, লবণ এবং ভাজা শুকনো মরিচ ভেঙে দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করতে হবে। চুলা বন্ধ করার আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী লইট্টা শুঁটকির দুধ ঝোল।

রান্নার সময় বাড়তি তেল ব্যবহার না করলেও এই পদে স্বাদ বজায় থাকে। চাইলে এতে ছোট আলুর টুকরো বা কচি পেঁপেও যোগ করা যায়। তবে নারকেলের দুধের স্বাদ ঠিক রাখতে বেশি ঝাল না দেওয়াই ভালো। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবারের বিশেষ দুপুরের খাবারে এই ভিন্নধর্মী শুঁটকির পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্র।